こだわり

合同会社 鉄輪50度

0977-85-7775

〒874-0046 大分県別府市鉄輪風呂本5組

[営業時間] 11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O.20:30)

こだわり

こだわり

蒸士茶楼のこだわり

低温スチーム

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低温スチームの効果で女性は美人になれると人気です。

低温スチームは大分の自然の蒸気を利用しておこなうため、美容成分たっぷり、ミネラルもたっぷり。便秘にも効果絶大なんです。
野菜やお肉も余分な油を使うような調理をしない為、内臓にも余計な負担をかけません。
オリジナルの釜を使用していて、これは「蒸気工学に基づいた世界にひとつだけ」のもの。食材にまんべんなく蒸気を当てることが出来る優れもので、他のお店では本当に体験出来ない当店オリジナルの窯なんです。

汽鍋料理(チーコー料理)

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チーコー料理とは、低温スチーム&50℃洗いを使って調理する当店の1番人気メニュー。

においを嗅ぐだけで、その違いが分かるすごい料理、それがチーコー料理なんです。数口食べただけで便秘が解消する方もいるそんな、健康に抜群の効果をもたらす料理で中国の雲南料理にあたります。「汽鍋」と書いてチーコーと読んで、油っこいイメージのある中華料理の中でもヘルシーでさっぱりとしているのが特徴です。
しっかりと蒸された鍋には輝くようなスープが宿り、もう絶妙なおいしさを醸し出します。

50℃洗い

こだわりの50℃洗いであらゆる食材が生まれ変わります。

調理法はもちろん大切ですし、味付けも大切です。
ただその調理される食材の旨みや栄養素を最大限高めてあげることが出来たら、その美味しさは通常の何倍にも引きあがります。それを実現するのがこの50℃洗いなんです。別府市出身、平山一政氏の開発した身体に優しく食材の栄養価とウマさを引き出す新しい下ごしらえ。
一度体験したら、もう他の下ごしらえに戻れないと絶賛の手法をお楽しみください。

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低温ドライ

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当店オリジナルの低温ドライ。その謎をご紹介いたします。

低温ドライは、鉄輪の天然温泉の蒸気を利用し、蒸気の熱により乾燥させる手法です。当店でしかやっていない完全オリジナルで、これにより栄養素とうまみ成分が凝縮し香りもよくなります。独特な食感にもつながり、当店の下ごしらえのひとつとして欠かせないものになっております。

固定種野菜

昔ながらの固定種の野菜にもこだわっています。

今、世の中の食卓をにぎわせているのはF1種といわれる種類の野菜です。これはたくさんの飲食店でも同様に使われているものです。昔の野菜はもっと美味しかった。。。そんな風に言われることもありますが、それは昔は固定種の野菜が多かったからですね。
当店では、その固定種の野菜にもこだわり使用しています。
その味の違いはひとくちできっと理解していただけますよ。

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器へのこだわり

素晴らしい料理がより良く見える素晴らしい器を取り揃えました。

唐津焼小鹿田焼き小石原焼琉球ガラス等作家の器など、当店では器にもひとつひとつこだわりを設けています。
ぜひお料理だけではなく、盛られている器にもご注目ください。

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ジビエ料理

ブームを迎えたジビエ料理。それも当店では一味違います。

いのしし肉や鹿肉などは臭みが多く苦手とされている方も多いのですが、当店の調理法であれば匂いが取れて、むしろいい香りになるんです。お肉も柔らかくなり、おいしくいい香りのするジビエ料理をご提供できるんです。

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オーナー経歴

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平成3年 大和リゾート株式会社入社(以下、系列ホテル間を移動)
唐津ロイヤルホテル(佐賀)、長浜ロイヤルホテル(滋賀)、沖縄残波岬ロイヤルホテル(沖縄)、各ホテルにて勤務。
平成20年 別府湾ロイヤルホテル(大分)、中国料理課料理長。
平成27年8月 低温スチーム合同会社 鉄輪50度会社設立
公益社団法人日本中国料理協会 大分県支部理事

受賞歴

平成12年 社団法人日本中国調理士会表彰 技能功労賞受賞
平成10年 第4回日経レストランメニューグランプリ A部門賞受賞
平成12年 第3回中国料理世界大会 団体の部 銀賞受賞
平成12年 第6回日経レストランメニューグランプリ 入賞
平成12年 大和リゾート株式会社社長表彰 第二勲受賞
平成15年 第16回ダイワロイヤルホテルズ料理コンテスト準グランプリ受賞
平成16年 第23回ダイワロイヤルホテルズ料理コンテスト入賞
平成22年 厚生労働大臣表彰
平成24年 大分県別府市調理技能者表彰

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〒874-0046 大分県別府市鉄輪風呂本5組
[営業時間] 11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O.20:30)
[定休日] 水曜日・第1木曜日・第3木曜日

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